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雪糕融化后再冷冻有毒?

《科技生活》周刊||热度 ( )

撰文/王思露(国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员)

编辑/刘昭 校对/肖园

流言:雪糕在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌,食用之后会导致人体“食物中毒”。

真相:雪糕在“融化-冷冻”过程中,完全属于物理性质上的变化,并不会产生新的物质。反复冷冻解冻的雪糕产品,只要正规存放,不会导致“李斯特菌”大量繁殖并造成食物中毒。

雪糕,本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质,另外还会加入一些乳化剂、香精等添加剂,然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻食品。

对于“雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论,其实并不靠谱。

首先,雪糕在“融化-冷冻”的过程中,完全属于物理性质上的变化,根本不会发生“化学”上的变化,所以从其本身来讲并不会产生新的物质。

其次,雪糕在整体制作工艺中已经经过了严格的“灭菌”处理。根本不会导致“李斯特菌”出现大量繁殖并造成食物中毒。

最后,李斯特菌的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物,另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌。感染李斯特菌之后也的确容易导致脑膜炎、心内膜炎等疾病。

但是,“李斯特菌”是怕“高温”的,一般在高于70℃的高温下就难以存活,而雪糕包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理,温度均已超过70摄氏度。

所以,针对“李斯特菌”这个问题,建议大家购买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品。杂牌、不靠谱的冰激凌在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位(人为因素),也容易出现被“李斯特菌”污染的情况。

对于反复冷冻解冻的雪糕产品,只要正规存放并没有太大问题,但是会影响口感和食品感官性状,建议还是“少吃为好”。

什么人不建议吃雪糕?

一、龋齿和肥胖的人群

对于龋齿和肥胖人群来说,“糖”无疑是较为“恐惧”的一种物质,而雪糕中往往含有较多的糖类和热量,经常食用无疑会增加风险。所以,对于龋齿和肥胖人群来说,最好不吃,吃也必须限次限量。

二、三高人群

雪糕,高糖高脂肪高热量,对于“三高人群”属于“危险食物”,建议少吃。

三、一些需要特殊照顾的人群

孕妇、产妇、中老年人、青少年等,这几类人群的身体状况特殊,需要刻意照顾;对于雪糕这种不算健康的食物,应该刻意不吃或少吃。

雪糕怎样“吃”才更健康?

一、选择“正规厂家”生产的产品

相对而言,正规厂家生产的雪糕会更加靠谱,比如对于包装的密封和杀菌,安全性相对较高,这样才会降低影响健康的安全风险。

二、认准标签,选择“营养层次”更高的产品

从营养成分表和配料表识别配料含量,尽量购买乳含量更高的产品(配料表中会有标识),如果配料表中出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”等字眼,请拒绝购买。

另外,添加剂越少,证明其越天然,请认真选择。

三、食用可以,请“限量”

雪糕食用过多,很容易导致身体出现应激反应,导致腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状,另外也会损害牙齿健康,所以必须要“限量”。

对于“独立包装”的雪糕,建议每天食用不超过1个,尽量选择小包装雪糕制品。对于特殊人群(三高人群、龋齿、痛风等人群)更要减量。

四、建议“两餐间”食用,减少伤害

饭前食用雪糕,会影响正常食欲,减少正餐食物的摄入,破坏饮食结构,冲淡胃液,甚至还会影响胃肠消化功能,不利于营养物质的吸收;饭后食用会增加胃肠的消化负担。所以,建议“两餐之间食用”。

五、慢慢吃,别着急

雪糕虽然美味,但也不可“狼吞虎咽”,大口吞咽会增加对内脏血管的刺激,使其发生剧烈收缩,导致局部贫血,甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力,诱发炎症。■(来源: “科普中国”微信公众号)

饭后马上运动会得阑尾炎?

撰文/周晓博(上海交通大学医学博士

要理解阑尾炎发病的前提,首先要明白其位置和功能。阑尾是位于回肠和盲肠之间一段单一开口的带状肠腔,因为肠道的不固定性,在人体内的具体位置因人而异,大多数人位于右下腹,因此也就有了“转移性右下腹痛常见于阑尾炎”这种说法。但一定要注意,并不能单纯因为右下腹痛就判断自己患上了阑尾炎。

一直以来,阑尾都被作为人类多余器官的代表,但现有研究表明,阑尾能向肠道储存及提供免疫细胞,发挥了保持肠内细菌平衡的作用,因此可以算作免疫器官。只是,这个免疫器官太爱发炎了。

由于阑尾位于肠道中下段,而人们进食后,胃需要4小时以上的时间和食物单独相处,才会准许它们进入肠道被吸收,因此饭后运动导致食物进入阑尾的理论不攻自破。

此外,当食物从胃经过十二指肠、空肠、回肠的接待后,进入盲肠靠近阑尾时,早已不是原来的有型模样,因此变成糊状的食物进入阑尾再阻塞肠腔的可能性微乎其微。

阑尾发炎的主要原因有两方面,细菌感染和阑尾腔的阻塞。

前者往往因为阑尾本身黏膜破裂,导致肠道细菌如大肠杆菌等从破损处进入导致阑尾发炎。

后者则常常因为消化不良或肠道功能紊乱,导致大肠内积聚大量食物残渣,大肠吸收完残渣内的水分后,它们就变成了质地较硬的粪块,如果因为体位变化,掉进阑尾中就会卡住管腔难以排出,最终诱发阑尾炎。

也就是说,对于消化不良的情况,即使不是饭后运动,平时的剧烈运动也是可能导致阑尾炎的。

尽管饭后运动不会直接导致阑尾炎,但也并不意味着饭后就可以打破枷锁放飞自我。因为此时胃肠道消化食物需要大量的血液供给,运动时血液分配到四肢肌肉,则会导致胃肠道供血不足,可能导致消化不良或加剧消化不良的症状,主要表现之一就是腹痛。■

(来源:北京地区网站联合辟谣平台)

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